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一水柠檬酸分子式为c6h8o7?h2o，主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。

柠檬酸是功能多、用途广的酸味剂。有较高的溶解度，对金属离子的螯合能力强，可用于各类食品，按生产需要适量使用。此外，本品还可作抗氧化增效剂、复配薯类淀粉漂白剂的增效剂和防腐剂

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【性状】

无色半透明的结晶或白色的颗粒 天天食品级柠檬酸，或白色结晶状粉末，常含一分子结晶水，无臭，味极酸 食品级柠檬酸，溶于水、醇和。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。水溶液呈酸性。在干燥空气中微有风化性，在潮湿空气中有潮解性。175℃以上分解放出水及。

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